Hej! Ako dodávateľ húb kostí som dostal veľa otázok o tom, ako si ho urobiť s silnejšou konzistenciou. A poviem vám, že to nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať. V tomto blogu sa podelím o niektoré vyskúšané - a - skutočné metódy na dosiahnutie tohto bohatého, zamatového húbového vývaru, ktorý sa vám bude páčiť.
Po prvé, povedzme si o tom, prečo by ste mohli chcieť hrubší vývar. Hrubší hubový kosť, ako ten, ktorý nájdeteBujón, je podstatnejší. Je to skvelé na popíjanie samostatne, ale je to tiež hra - menič, keď sa používa pri varení. Môže pridať hĺbku a telo do polievok, dusených a dokonca aj rizottos.
Základy húbového vývaru
Predtým, ako sa ponoríme do metód zahusťovania, poďme rýchlo prejsť základmi výroby húb kostí. Budete potrebovať dobrú kombináciu kostí a húb. Pre kosti, kuracie, hovädzie alebo dokonca bravčové kosti fungujú dobre. Dodávajú túto bohatú, mäsitú chuť a dobré množstvo želatíny, ktorá je kľúčom pre hrubý vývar. Pokiaľ ide o huby, môžete použiť rôzne odrody ako Shiitake, Portobello a Cremini. Prinášajú tú zemitú chuť Umami, vďaka ktorej je vývar z húb tak výnimočným.
Začnite pečením kostí a húb v rúre. Tento krok karamelizuje cukry a dáva vášmu vývaru hlbšiu a zložitejšiu chuť. Potom ich preneste do veľkého hrnca a prikryte vodou. Pridajte si cibuľu, mrkvu, zeler a niekoľko strúčikov cesnaku. Nechajte ju na dlhú dobu várne, zvyčajne najmenej 6 - 8 hodín pre kuracie kosti a až 24 hodín pre hovädzie kosti. Tento dlhý - dusiaci proces extrahuje všetku dobrotu z kostí a húb, čím vytvára svieži základ.
Metódy zahusťovania
1. Redukcia
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zahusťovať svoj hubový kosť, je zníženie. Akonáhle je váš vývar vykonaný, stiahnite ho do čistého hrnca. Potom zvýšte teplo na strednú - vysokú a nechajte vývar variť. Keď sa voda odparuje, vývar bude koncentrovanejší a hrubší. Dávajte pozor na to a občas premiešajte, aby ste zabránili jeho páleniu. Táto metóda môže nejaký čas trvať, ale je to prirodzený spôsob, ako zahusťovať váš vývar bez pridania ďalších ingrediencií. Len buďte opatrní, aby ste to príliš neznížili, alebo by to mohlo skončiť príliš slané.
2. Želatína
Želatína je skvelý doplnok, ak chcete rýchlo zahusťovať svoj vývar. Želatínový prášok si môžete kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami. Potom, čo ste napínali svoj vývar, nechajte ho trochu vychladnúť. Potom posypte želatínové prášok na povrch vývaru a nechajte ho niekoľko minút sedieť, aby sa absorbovala kvapalina. Ďalej ju dobre premiešajte, až kým sa želatína úplne nerozpustí. Vývar môžete jemne zahriať, aby ste pomohli želatíne rýchlejšie rozpustenie. Želatína nielen zahusťuje vývar, ale tiež dodáva peknú, hladkú textúru.
3. Roux
Roux je zmes múky rovnakých častí a tuku (zvyčajne maslo). Ak chcete vyrobiť roux, rozpustite maslo v panvici na miernom ohni. Akonáhle sa maslo roztopí, pridajte rovnaké množstvo múky a neustále premiešajte šľahačkou. Stále miešajte niekoľko minút, kým zmes nezmení svetlú zlatú farbu. Toto sa nazýva blond roux.
Postupne pridajte do Rouxu vývar z húb kostí a neustále šľahajte, aby ste zabránili formovaniu hrudiek. Keď pridáte vývar, Roux ho začne zahusťovať. Množstvo Rouxu môžete upraviť v závislosti od toho, ako silní chcete, aby bol váš vývar. Nezabudnite, že roux tiež pridá trochu chuti múky, takže ak si chcete ponechať čistú hubu a chuť kostí, použite ju striedmo.
4. Puránovaná zelenina
Zelenina ako zemiaky, mrkva a pastinák sa dajú použiť na zahusťovanie vášho vývaru. Potom, čo ste napínali vývar z húb, vezmite si časť uvarenej zeleniny z vývaru (alebo uvarte čerstvé) a pychajte ich v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nebude hladká. Potom premiešajte pyré zeleninu späť do vývaru. Škroby v zelenine pomôžu zhustiť vývar a tiež pridajú ďalšiu príchuť a živiny.
Používanie koncentrovaných výrobkov
Ak máte krátku dobu alebo chcete okamžite ešte hrubší vývar, môžete zvážiť použitie koncentrovaných výrobkov ako akoKoncentrovaná huba. Sú to vyrobené, vysoko koncentrované vývary, ktoré môžete jednoducho zriediť vodou podľa pokynov. Už sú silné a plné chuti, takže môžu byť skvelou skratkou.
Ďalšou možnosťou jeHubový vývar Umami. Má hlbokú, Umami - bohatú chuť a relatívne hrubá konzistencia. Môžete ho použiť tak, ako je, alebo ho skombinujte s domácim húbovým vývarom, aby ste zvýšili chuť a hrúbku.
Tipy pre dokonale silnú hubovú kosť
- Odstrediť: Predtým, ako začnete zahusťovať, nezabudnite odfúknuť akýkoľvek prebytočný tuk z povrchu vývaru. Tuk môže zabrániť správnemu fungovaniu zahusťovacích látok a môže tiež urobiť mastný vývar.
- Ochutnať: Keď zhustíte svoj vývar, príchute sa budú koncentrovať. Takže ochutnajte a upravte korenie podľa potreby. Možno budete musieť pridať trochu viac soli, korenia alebo bylín, aby ste vyvážili príchute.
- Znova: Po zahusťovaní si svoj vývar ešte raz vytiahnite a odstránia všetky hrudky alebo kúsky zahusťovacích látok. To vám poskytne hladký, zamatový vývar.
Záver
Výroba hustého húbového vývaru je o trpezlivosti a správnych technikách. Či už sa rozhodnete redukovať vývar, pridať želatínu, používať roux alebo začleniť pyré so zeleninou, existuje veľa spôsobov, ako dosiahnuť túto dokonalú konzistenciu. A ak hľadáte rýchlu opravu, naše koncentrované výrobky akoKoncentrovaná hubaaHubový vývar Umamisú tu, aby ste pomohli.
Ak máte záujem o nákup nášho vysoko kvalitného vývaru húb alebo niektorého z našich produktov založených na huňach, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste majiteľom reštaurácie, ktorý chcete pridať jedinečný dotyk vašich jedál alebo domáceho kuchára, ktorý miluje experimentovanie v kuchyni, máme pre vás ten správny produkt. Oslovte nás a začnite konverzáciu o vašich nákupných potrebách.
Odkazy
- „Kompletný sprievodca po kostnom vývare“ od Sarah Ballantyne
- Rôzne blogy a fóra varenia pre ďalšie tipy a techniky.
