Ako skúsený dodávateľ zásob morských plodov som mal tú česť skúmať nespočetné recepty a príchute profilov. Jedným z mojich obľúbených časov je zásoba morských plodov Citrus. Ponúka osviežujúce a zanestné zvraty pre tradičné morské plody, vďaka čomu je všestrannou ingredienciou pre širokú škálu jedál. V tomto blogu sa s vami podelím o tom, ako robím tento nádherný citrusový zásobník morských plodov.
Prísady
Na začiatok budete potrebovať výber čerstvých morských plodov. To môže zahŕňať rybie hlavy, kosti a chvosty, škrupiny kreviet, krabie nohy (ak sú k dispozícii) a sukne lastúry. Kombinácia rôznych prvkov morských plodov zvýši hĺbku a zložitosť zásoby. Pokiaľ ide o citrusovú časť, budete potrebovať citróny, limetky a pomaranče. Tieto plody poskytujú nielen jasnú kyslú poznámku, ale aj krásnu arómu. Ďalšími základnými prísadami sú cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, čerstvé bylinky, ako je tymián, petržlen a bobkové listy, korenie a postriekanie suchého bieleho vína.
Príprava morských plodov
Najprv zbierajte svoje morské plody. Ak používate rybie hlavy a kosti, nezabudnite ich dôkladne vyčistiť pod studenou tečúcou vodou. Odstráňte všetky zostávajúce stupnice, žiabre alebo vnútornosti. Mali by sa tiež opláchnuť škrupiny kreviet, aby sa zbavili akéhokoľvek piesku alebo zvyškov. Môžete použiť celé krabie nohy, ale ak sú veľké, možno ich budete chcieť rozdeliť na menšie kúsky, aby ste počas procesu dusenia uvoľnili viac chuti.
Príprava citrusov a zeleniny
Umyte citróny, limetky a pomaranče. Šupku môžete nechať, pretože obsahuje veľa éterických olejov, ktoré prispievajú k chuti. Nakrájajte ich do hrubých kôl. Olúpte cibuľu, mrkvu a zeler a nakrájajte ich na veľké kúsky. Rozbite strúčiky cesnaku s plochou stranou noža. Táto zelenina bude tvoriť základ zásoby a pridá prírodnú sladkosť a umami.
Proces dusenia
Vo veľkom, ťažkom hrnci zohrejte malé množstvo olivového oleja na miernom ohni. Pridajte cibuľové kúsky a varte, až kým nezačnú meniť priesvitný, čo zvyčajne trvá asi 3 - 4 minúty. Potom pridajte mrkvu a zeler a pokračujte vo varení ďalších 2 - 3 minúty. Tento krok, známy ako potenie zeleniny, pomáha uvoľňovať ich príchute.
Ďalej pridajte vyčistené morské plody do hrnca. Jemne premiešajte, aby ste morské plody obalili olejom a zeleninou. Varte niekoľko minút, kým morské plody nezačne mierne meniť farbu. Pomôže to utesniť príchute. Nalejte veľkorysý striekanie suchého bieleho vína. Víno nielenže dodáva jemnú chuť alkoholu, ale tiež pomáha deglazovať hrniec a zoškrabať akékoľvek svieže kúsky prilepené na dno.
Teraz je čas pridať plátky citrusov, rozbité strúčiky cesnaku, čerstvé bylinky a hrsť korenia. Naplňte hrniec dostatočnú studenú vodu, aby ste pokryli všetky ingrediencie najmenej 2 - 3 palce. Priveďte vodu do varu na vysoké teplo. Akonáhle dosiahne varenie, znížte teplo na nízku úroveň a nechajte zásoby jemne dusiť. Kľúčom je, aby sa dusne dusil, nevvaril sa intenzívne, pretože jemný dusenie vytiahne príchute bez toho, aby sa zásoby zakalili alebo horké.
Skimming a dusenie času
Ako zásoby si zastrelia, všimnete si vrstvu peny a nečistôt stúpajúcu na povrch. Na pravidelnú odstránenie tejto peny použite panvicu alebo pokutu. Tento krok je rozhodujúci pre čistý a čistý - ochutnávka.
Nechajte zásobu dusiť asi 1,5 až 2 hodiny. Čím dlhšie sa dusíte, tým intenzívnejšie budú príchute, ale buďte opatrní, aby ste neprekonali - duste, pretože môže urobiť zásobu príliš koncentrovanou a príliš rybou. Po upustení času nahor vypnite teplo a nechajte sa mierne vychladnúť.
Namáhanie zásob
Akonáhle sa pažba trochu ochladí, pretiahnite ju cez jemné sito siete alebo tvarohový obklad do veľkej misky. Jemne zatlačte na tuhé látky, aby ste extrahovali čo najviac kvapaliny. Zlikvidujte tuhé látky, ktoré sú teraz vyčerpané z ich príchutí.
Ukladanie zásob
Vaše citrusové zásoby morských plodov sú teraz pripravené na použitie alebo obchod. Ak ho hneď nepoužívate, nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju preneste do vzduchotesných nádob. Môžete ho uložiť v chladničke až na 3 - 4 dni alebo ho zmraziť niekoľko mesiacov.
Aplikácie citrusov - ochutené zásoby morských plodov
Táto zásoba morských plodov s príchuťou citrusov je neuveriteľne univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre polievky z morských plodov, napríkladPolievka. Stačí pridať nejaké varené morské plody, rezance a zeleninu a máte vynikajúce a zdravé jedlo. Pracuje tiež zázraky v rizotách morských plodov a do krémovej ryže pridáva jasnú a pikantnú chuť. Na ľahšie jedlo ho môžete použiť ako pytliacu tekutinu na ryby alebo krevety, ktoré ich napĺňa citrusovou dobrotou.
Ak hľadáte pripravenú možnosť - na použitie, ponúkame tiežZákladná základňaaZákladná základňa, ktoré sú pohodlné a dajú sa ľahko upraviť podľa vašich preferencií vkusu.
Kontakt pre obstarávanie
Ak ste majiteľom reštaurácie, domácim kuchárom alebo potravinárskym firmom, ktorý chcete kúpiť vysoké - kvalitné zásoby morských plodov, pozývam vás, aby ste sa k nám oslovili. Naše zásoby morských plodov s citrusmi, spolu s našimi ďalšími skladmi, sa vyrábajú z najčerstvejších ingrediencií a maximálnej starostlivosti. Či už potrebujete malé množstvo pre svoju domácu kuchyňu alebo veľkú ponuku v rozsahu pre vaše podnikanie, môžeme vyhovieť vašim potrebám. Začnime rozhovor o tom, ako naše zásoby morských plodov môžu vylepšiť vaše kulinárske výtvory.
Odkazy
- „Profesionálny šéfkuchár“ od Kulinárskeho inštitútu Ameriky
- „Varenie morských plodov pre figuríny“ od John Manion
