Ahoj! Ako dodávateľ Seafood Stock Base som mal možnosť pracovať so všetkými druhmi morských plodov, aby som vytvoril ten dokonalý základ. V tomto blogu sa s vami podelím o druhy morských plodov bežne používaných v Seafood Stock Base.
Ryby
Ryby sú základom pri výrobe Seafood Stock Base. Rôzne druhy rýb prinášajú do zásoby jedinečné chute a textúry.
Biela ryba
Biele ryby ako treska, treska jednoškvrnná a morský jazyk sú veľmi obľúbené. Majú jemnú, čistú chuť, ktorá tvorí skvelý základ pre vývar. Často sa používajú kosti a hlavy týchto rýb. Keď ich podusíte, uvoľnia ľahký, pikantný vývar, ktorý sa dá použiť v širokej škále jedál. Môžete napríklad použiť aZáklad rybieho zásobvyrobené z bielych rýb v jemných polievkach z morských plodov alebo ako základ na pošírovanie iných morských plodov.
Mastná ryba
Ryby ako losos a makrela sú mastné ryby. Dodávajú vývaru bohatú, olejovú chuť. Najmä vývar z lososa má krásny ružovkastý odtieň a výraznú, mierne sladkú chuť. Kvôli vysokému obsahu tuku si však pri ich používaní treba dávať trochu pozor. Príliš veľa tučných rýb môže spôsobiť, že vývar bude mastný. Trochu ide o dlhú cestu a často sa kombinuje s inými druhmi rýb alebo morských plodov, aby sa vyvážila chuť.
Mäkkýše
Mäkkýše sú ďalšou dôležitou skupinou ingrediencií v Seafood Stock Base.
Krevety
Krevety sú klasika. Škrupiny kreviet sú plné chuti. Keď ich uvaríte, uvoľnia sladkú slanú esenciu, ktorá dodá vývaru úžasnú hĺbku. Môžete použiť čerstvé aj mrazené škrupiny kreviet. Ak používate čerstvé krevety, uložte si škrupiny po ich olúpaní. Mrazené škrupiny kreviet fungujú rovnako dobre a sú často pohodlnejšie. APolievka z rybích kostís nádychom škrupiny kreviet môže byť neuveriteľne chutné.
Krab
Krab je o niečo náročnejší na prácu, ale stojí za to. Telá, pazúry a nohy krabov sa používajú na výrobu zásob. Krabí vývar má sladkú, komplexnú chuť, ktorá je ideálna pre bohaté dusené jedlá z morských plodov a sušienky. Môžete použiť rôzne druhy krabov, ako je modrý krab alebo krab Dungeness. Základom je rozdrviť škrupiny, aby sa počas procesu dusenia uvoľnilo čo najviac chuti.
Homár
Homáre sú kráľom zásob morských plodov. Je bohatý, luxusný a má hlbokú, sladkú chuť. Hlavnou zložkou sú škrupiny z homára. Potom, čo ste si vychutnali lahodnú večeru s homármi, nevyhadzujte škrupiny! Poduste ich s trochou zeleniny a byliniek a budete mať fantastický základ pre špeciálne jedlo. Homár je však drahý, takže sa často používa v kombinácii s inými, cenovo dostupnejšími morskými plodmi, aby bola zásoba cenovo výhodnejšia.
Mäkkýše
Mäkkýše tiež zohrávajú úlohu pri vytváraní základne zásob morských plodov.
Mušle
Skvelým doplnkom sú mušle. Ich slaná chuť pripomínajúca oceán dodáva pažbe jedinečný nádych. Môžete použiť škrupiny a tekutinu, ktorá z nich vyteká, keď ich naparíte alebo otvoríte. Mušľový vývar sa často používa v polievkach z morských plodov a omáčkach na cestoviny. Dodá jedlu skutočnú chuť mora.
Mušle
Mušle sú podobné lastúrnikom. Majú mierne sladkú, zemitú chuť. Na výrobu vývaru sa používajú škrupiny a varná tekutina z mušlí. Vývar z mušlí je ľahký a jemný a dobre sa kombinuje s inými morskými plodmi a zeleninou. Dá sa použiť do ľahkých polievok z morských plodov alebo ako základ pre dusené morské plody.
Ako využiť rôzne morské plody na sklade
Teraz, keď poznáte rôzne druhy morských plodov používaných v Seafood Stock Base, poďme si povedať, ako ich efektívne využiť.
Kombinácie
Kombinácia rôznych druhov morských plodov môže vytvoriť komplexnejšiu a dobre zaoblenú chuť. Môžete si napríklad pripraviť vývar zo zmesi kostí z bielych rýb, ulít kreviet a tiel krabov. Týmto spôsobom získate jemnosť bielej ryby, sladkosť kreviet a zložitosť kraba v jednom vývare.
Pomery
Pomer rôznych morských plodov závisí od vašich osobných preferencií a jedla, ktoré pripravujete. Ak pripravujete ľahkú jemnú polievku, možno budete chcieť použiť viac bielej ryby a menej tučných rýb alebo mäkkýšov. Pre bohatý a výdatný bisque môžete zvýšiť množstvo krabov, homárov alebo mastných rýb.
Čas varenia
Dôležitý je aj čas varenia. Rybie kosti sa zvyčajne varia pomerne rýchlo, približne 30 minút až hodinu. Škrupiny mäkkýšov, najmä homárov a krabov, potrebujú dlhší čas varenia, niekedy až 2 - 3 hodiny, aby sa úplne uvoľnila ich chuť. Škrupiny mäkkýšov a tekutina sa môžu pridať na konci procesu varenia, aby sa zachovala ich jemná chuť.
Prečo si vybrať našu základňu zásob morských plodov
Ako dodávateľZákladňa zásob morských plodov, sme hrdí na to, že pri výrobe našich zásob používame vysokokvalitné čerstvé morské plody. Starostlivo vyberáme správne kombinácie rýb, mäkkýšov a mäkkýšov, aby sme vytvorili základ, ktorý je bohatý na chuť a vôňu.
Naše zásoby sa vyrábajú v malých sériách, aby sme zabezpečili najvyššiu kvalitu a konzistenciu. Na extrakciu maximálnej chuti z morských plodov používame tradičné metódy varenia. Či už ste profesionálny kuchár v reštaurácii alebo domáci kuchár, ktorý chce pripraviť špeciálne jedlo z morských plodov, naša základňa Seafood Stock Base môže byť tajnou ingredienciou, ktorá posunie vaše varenie na vyššiu úroveň.
Kontaktujte nás a obstarajte
Ak máte záujem o kúpu našej Seafood Stock Base, budeme radi, ak sa ozvete. Ponúkame konkurencieschopné ceny, flexibilné možnosti doručenia a vynikajúce služby zákazníkom. Či už potrebujete malé množstvo pre vašu domácu kuchyňu alebo veľké množstvo pre vašu reštauráciu, vieme vyhovieť vašim potrebám. Stačí nás kontaktovať a spoločne začneme proces obstarávania.
Referencie
- "Profesionálny šéfkuchár" od The Culinary Institute of America
- "Varenie morských plodov pre nechápavých" od Jacka Bishopa
