Ako špecializovaný dodávateľ kvalitného bravčového vývaru často dostávam od zákazníkov rôzne otázky týkajúce sa výroby a spracovania bravčového vývaru. Jednou z často kladených otázok je: "Môžem použiť gázu na pasírovanie bravčového vývaru?" V tomto blogu sa ponorím do detailov používania tenkej tkaniny na pasírovanie bravčového vývaru, preskúmam jej výhody, potenciálne nevýhody a osvedčené postupy.
Čo je to Cheesecloth?
Tvaroh je voľná bavlnená tkanina, ktorá sa bežne používa v kuchyni na rôzne účely, vrátane pasírovania, obaľovania syra počas procesu výroby syra a spájania byliniek na varenie. Dodáva sa v rôznych triedach, s rôznym stupňom hrubosti a tesnosti väzby. Najbežnejšie triedy používané v kuchyni sú #40 a #60, pričom #40 je hrubší a umožňuje rýchlejšie cedenie, zatiaľ čo #60 má jemnejšiu väzbu a dokáže zachytiť menšie častice.
Prečo používať tvaroh na pasírovanie bravčového vývaru?
1. Odstránenie nečistôt
Pri príprave bravčového vývaru je bežné, že malé úlomky kostí, kúsky mäsa a iné zvyšky skončia v tekutine. Tvarohová tkanina funguje ako jemný filter, ktorý efektívne zachytáva tieto nežiaduce častice a zanecháva vám čistý a chutný bravčový vývar. Toto je obzvlášť dôležité, ak používate pažbu ako základPolievka z bravčového vývaru, kde zakalený vzhľad môže byť neatraktívny.
2. Zlepšenie textúry
Odstránením pevných častíc pomáha gázovitá látka vytvoriť hladšiu štruktúru bravčového vývaru. To je výhodné pri jedlách, kde je požadovaná zamatová konzistencia, ako naprPolievkový základ pre horúci hrniec z bravčovej kosti. Dobre precedený vývar sa tiež ľahšie zmieša s ostatnými ingredienciami, čím zvýrazní celkovú chuť a pocit v ústach konečného jedla.
3. Prispôsobiteľná filtrácia
Ako už bolo spomenuté, gázová tkanina sa dodáva v rôznych stupňoch. Môžete si vybrať stupeň na základe úrovne filtrácie, ktorú potrebujete. Ak chcete odstrániť iba veľké častice, môže byť postačujúca hrubšia trieda ako #40. Ak však chcete superčistý vývar s minimálnou usadeninou, jemnejšia trieda ako #60 by bola lepšou voľbou.
Ako používať syrovú tkaninu na pasírovanie bravčového vývaru
1. Pripravte si utierku
Najprv si odrežte kúsok gázy dostatočne veľký, aby vystlal jemné sitko alebo cedník. Možno budete musieť niekoľkokrát preložiť gázu, aby ste vytvorili viacero vrstiev pre lepšiu filtráciu. Dbajte na to, aby ste gázu pred použitím dôkladne vyprali, aby ste odstránili všetok prach alebo nečistoty.
2. Nastavte cediacu stanicu
Umiestnite lemované sito alebo cedník na veľkú misku alebo hrniec. Horúci bravčový vývar pomaly nalejte do sitka vystlaného gázou. Dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili, pretože to môže spôsobiť pretečenie vývaru alebo pretlačenie čiastočiek cez gázu.
3. Necháme scediť
Nechajte vývar prirodzene precediť cez gázu. Tento proces môže chvíľu trvať, najmä ak používate jemnejšiu gázu. Vývar v sitku môžete jemne premiešať, aby tekutina prešla rýchlejšie, ale dávajte pozor, aby ste príliš nenarušili gázu.
4. Druhé namáhanie (voliteľné)
Pre ešte čistejší vývar môžete tekutinu precediť cez druhú vrstvu gázy alebo proces pasírovania zopakovať. To je obzvlášť užitočné, ak pripravujete jemné jedloKurací a bravčový vývar, kde je kľúčová prehľadnosť.
Možné nevýhody používania syrovej tkaniny
1. Čas - Spotreba
Precedenie bravčového vývaru cez gázu môže byť pomalý proces, najmä ak používate jemnú gázu. To môže byť nevýhodou, ak máte málo času alebo potrebujete rýchlo vyrobiť veľké množstvo zásob.
2. Odpad kvapaliny
Časť vývaru sa môže absorbovať gázou, čo má za následok malú stratu tekutiny. Aj keď je to zvyčajne malý problém, môže to byť problém, ak pracujete s obmedzenými prísadami alebo sa snažíte maximalizovať výnos svojich zásob.
3. Čistenie
Tvarohová utierka sa môže po použití ťažko čistiť, najmä ak je zanesená množstvom nečistôt. Možno ho budete musieť namočiť do teplej mydlovej vody a dôkladne opláchnuť, aby ste odstránili všetky čiastočky.
Alternatívy k Cheesecloth
Ak nemáte po ruke gázu alebo sa vám zdá príliš časovo náročná na použitie, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete zvážiť:
1. Jemné - sieťové sito
Pri pasírovaní bravčového vývaru môže byť účinné aj jemné sito. Nemusí to byť také jemné ako gázu, ale stále dokáže odstrániť väčšinu väčších častíc. Môžete ho použiť samostatne alebo v kombinácii s kávovým filtrom pre dôkladnejšiu filtráciu.
2. Kávový filter
Kávové filtre sú pohodlnou a lacnou alternatívou gázy. Majú jemnú textúru, ktorá dokáže zachytiť malé čiastočky a zanechá vám relatívne čistú zásobu. Avšak nemusia byť také odolné ako gáza a môžu sa ľahko roztrhnúť, ak sa s nimi nebude zaobchádzať opatrne.
3. Papierové utierky
Na cedenie bravčového vývaru je možné v krátkosti použiť papierové utierky. Sú ľahko dostupné a môžu poskytnúť slušnú úroveň filtrácie. Avšak nemusia byť také účinné ako gáza alebo iné špeciálne pasírovacie materiály a môžu tiež zanechať miernu papierovú chuť, ak sa nepoužívajú správne.
Záver
Záverom možno povedať, že použitie utierky na pasírovanie bravčového vývaru je skvelý spôsob, ako dosiahnuť čistý, chutný vývar s hladkou textúrou. Ponúka niekoľko výhod, vrátane efektívneho odstraňovania nečistôt, prispôsobiteľnej filtrácie a vylepšenej chuti. Má však aj niektoré potenciálne nevýhody, ako je časová náročnosť a náročné čistenie. Ak máte málo času alebo nemáte k dispozícii gázu, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť.
Ako dodávateľ bravčového vývaru som sa zaviazal poskytovať vám tie najkvalitnejšie produkty a informácie. Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa výroby bravčového vývaru, metód pasírovania alebo akýchkoľvek iných súvisiacich tém, neváhajte nás kontaktovať. Či už ste domáci kuchár, ktorý chce pripraviť chutné jedlo, alebo majiteľ reštaurácie, ktorý potrebuje spoľahlivého dodávateľa bravčového mäsa, som tu, aby som vám pomohol. Kontaktujte ma pre viac informácií a prediskutovanie vašich potrieb pri obstarávaní. Teším sa na spoluprácu pri vytváraní úžasných jedál na báze bravčového mäsa.
Referencie
- "The Art of Making Stock" od Cook's Illustrated
- "Profesionálne varenie" od The Culinary Institute of America
