Ako môžem vyrobiť hustú a výdatnú zásobu tekutého hovädzieho mäsa?
Ako dodávateľ tekutého hovädzieho mäsa som mal tú česť ponoriť sa hlboko do umenia a vedy o vytvorení tejto základnej kulinárskej zložky. Hrubá a výdatná tekutá hovädzie zásoby slúži ako chrbtica nespočetných jedál, od bohatých dusených a slaných polievok až po zamatové omáčky a rizoty. V tomto blogovom príspevku sa podelím o svoje poznatky a techniky o tom, ako vyrobiť top - Notch Liquid Hovädzie zásoby, ktoré zvýši vaše varenie do nových výšok.
Výber správnych ingrediencií
Nadácia akýchkoľvek veľkých hovädzích akcií spočíva v kvalite jeho zložiek. Pokiaľ ide o výrobu hustého a výdatného kvapalného hovädzieho mäsa, budete potrebovať kombináciu hovädzích kostí, zeleniny, bylín a korenia.
Hovädzie kosti: Rozhodnite sa pre rôzne hovädzie kosti, ako sú kostné kosty, kosti kĺbov a oxtail. Tieto kosti sú bohaté na kolagén, ktorý sa rozpadá počas procesu varenia a dodáva zásobu jeho hrúbku a telo. Nezabudnite si vybrať kosti, ktoré sú čerstvé a bez akýchkoľvek známok znepokojenia. V miestnom obchode s mäsom alebo obchodom s potravinami môžete často nájsť vysoko kvalitné hovädzie kosti.
Zelenina: Zelenina pridáva do pažby chuť, arómu a farbu. Klasická kombinácia zahŕňa cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak. Cibuľa poskytuje sladkú a pikantnú základňu, zatiaľ čo mrkva dodáva dotyk prírodnej sladkosti a žiarivej farby. Zeler prispieva k jemnej zemitej chuti a cesnak zvyšuje celkovú hĺbku zásob. Môžete tiež pridať ďalšiu zeleninu, ako sú pór, huby alebo paradajky, pre ďalšiu zložitosť.
Bylinky a korenie: Bylinky a korenie sú kľúčom k infúzii zásoby bohatým a zložitým príchuťou. Medzi populárne možnosti patrí tymián, rozmarín, bobkové listy, korenie a petržlen. Tieto bylinky a korenie môžu byť zviazané spolu v kostru, aby sa vytvorila vrecká, čo uľahčuje ich odstránenie zo zásoby po dokončení varenia.
Príprava ingrediencií
Predtým, ako začnete variť zásoby, je dôležité správne pripraviť prísady.
Pečenie kostí: Predhrejte rúru na 400 ° F (200 ° C). Vložte hovädzie kosti na pekáčku a pečte ich asi 30 - 40 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a karamelizované. Pečenie kostí pomáha rozvíjať hlbšiu a intenzívnejšiu chuť v zásobe. Zeleninu môžete tiež pridať na pekáčku počas posledných 15 minút praženia, aby ste zvýšili svoju chuť.
Sekanie zeleniny: Kým kosti pražia, nakrájajte zeleninu na veľké kúsky. To im umožňuje postupne uvoľňovať svoje príchute počas procesu varenia. Pri sekaní nemusíte byť príliš presní, pretože zelenina bude napnutá na konci.
Varenie zásoby
Akonáhle sa ingrediencie pripravia, je čas začať variť zásoby.
Výstavba základne: Vo veľkom zásobe roztavte trochu masla alebo oleja na stredne - vysoké teplo. Pridajte nasekanú zeleninu a opečte ich asi 5 - 7 minút, alebo kým nie sú zmäknuté a voňavé. Tento krok pomáha uvoľňovať prírodné cukry v zelenine a zvyšuje ich chuť.
Pridanie kostí a tekutiny: Po opečení zeleniny pridajte do hrnca pražené hovädzie kosti. Nalejte dostatok vody, aby ste úplne zakryli kosti a zeleninu. Môžete tiež pridať striekanie červeného vína pre ďalšiu chuť a kyslosť. Červené víno pomáha vyvážiť bohatosť hovädzieho mäsa a dodáva zásobu jemnú zložitosť.
Priviesť k vareniu a skimmingu: Priveďte zásobu do varu na vysoké teplo. Akonáhle sa začne variť, znížte teplo na nízku a jemne duste zásoby. Ako zásoby si zastrelia, všimnete si vrstvu peny a nečistôt stúpajúcu na povrch. Na pravidelnú odstránenie tejto peny použite panvicu alebo skimmer. Prekročenie zásoby ho pomáha objasniť a dáva mu čistejšiu a rafinovanejšiu chuť.
Dlhé, pomalé dusenie: Nechajte zásoby dusiť najmenej 4 - 6 hodín, alebo ak je to možné, dokonca dlhšie. Čím dlhšie sú zásoby, tým viac chutí a živín sa extrahuje z kostí a zeleniny. Občas premiešajte zásoby, aby ste zabránili prilepeniu na spodok hrnca. Môžete tiež pridať viac vody, ak hladina počas procesu dusenia príliš nízka.
Namáhanie a dokončenie zásob
Po tom, čo sa zásoby vpustili na požadované množstvo času, je čas ho napnúť a dokončiť.
Namáhanie zásob: Položte pokutu - sito alebo tvarohový sito alebo tvarohový cedník - lemovaný cedník na veľkú misku alebo inú hrniec. Opatrne nalejte zásobu cez sito, aby ste odstránili kosti, zeleninu a akékoľvek iné pevné látky. Jemne zatlačte na tuhé látky, aby ste extrahovali čo najviac kvapaliny.
Chladenie a chladenie: Nechajte napnutú zásobu vychladnúť na teplotu miestnosti. Po ochladení ho preneste do chladničky a nechajte ho ochladiť niekoľko hodín alebo cez noc. Keď sa zásoby ochladzujú, tuk sa zvýši na povrch a stuhne. To uľahčuje odtrhnutie tuku a zlikvidovať ho, čo má za následok štíhlejšiu a jasnejšiu zásobu.
Zníženie zásob (voliteľné): Ak chcete urobiť zásobu ešte hrubšou a koncentrovanejšou, môžete ju dusiť na nízku teplotu na ďalšie časové obdobie, aby ste ju znížili. Keď sa zásoby znižujú, príchute sa stanú intenzívnejšími a kvapalina zahusťuje. Pri znižovaní sledujte na sklade, pretože ak sa ponechne bez dozoru, môže rýchlo spáliť.
Pomocou zásoby tekutého hovädzieho mäsa
Teraz, keď máte hrubé a výdatné kvapalné hovädzie mäso, sú možnosti nekonečné. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne jedlá, napríklad:
- Hovädzie rezance: NašeHovädzia rezancová polievkaMôže byť vylepšený svojimi domácimi tekutými hovädzími zásobami. Jednoducho pridajte uvarené rezance, nakrájané hovädzie mäso a svoju obľúbenú zeleninu do pažby a duste, kým sa nezahrieva.
- Dusené hovädzie mäso: Skombinujte pažbu s kúskami hovädzieho mäsa, zemiakov, mrkvy a inej zeleniny, aby ste vytvorili lahodné a upokojujúce hovädzie mäso. Bohatá, svieža zásoba udrží hovädzie mäso a zeleninu vlhkú.
- Omáčka: Pomocou zásoby vytvorte hladkú a slanú omáčku pre svoje pečené hovädzie mäso alebo iné mäso. Môžete ho tiež začleniť do omáčok pre cestoviny, ryžu alebo zeleninu, aby ste dodali hĺbku chuti.
- Rizoto: Vymeňte časť vody alebo vývaru v recepte Risotto za zásobu tekutého hovädzieho mäsa. Zásoba poskytne rizoto bohatú, mäsitú chuť a krémovú textúru.
Náš sortiment produktov
Ako dodávateľ ponúkame celý rad vysokokvalitných výrobkov hovädzieho mäsa vrátaneKondenzovaný hovädzíaKvapalné hovädzie mäso. Naše výrobky sa vyrábajú z najlepších ingrediencií a sú starostlivo vytvorené tak, aby poskytovali bohatú autentickú chuť. Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, naše produkty hovädzieho mäsa vám môžu pomôcť ľahko vytvárať chutné a nezabudnuteľné jedlá.
Ak máte záujem o nákup našich výrobkov alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa našich akcií tekutého hovädzieho mäsa, odporúčame vám, aby ste sa na nás oslovili na diskusiu o obstarávaní. Zaviazali sme sa, že našim zákazníkom poskytujete najkvalitnejšie produkty a vynikajúce služby.
Odkazy
- „Profesionálny šéfkuchár“ od Kulinárskeho inštitútu Ameriky
- „Zvládnutie umenia francúzskeho varenia“ od Julia Child, Louisette Bertholle a Simone Beck
- Časopis „Cook's Illustrated“, Rôzne problémy s technikami výroby zásob.
