Hej! Som dodávateľom húb a v poslednej dobe som dostal veľa otázok o tom, ako zahusťovať huby. Takže som si myslel, že som zostavil tento blogový príspevok, aby som sa podelil o niekoľko tipov a trikov, ktoré som sa v priebehu rokov naučil.
Po prvé, povedzme si o tom, prečo by ste mohli chcieť zahusťovať svoje huby. Niekedy to tenká zásoba jednoducho nerezať. Možno vyrábate krémovú hubovú polievku a chcete, aby mala podstatnejšiu textúru. Alebo možno používate zásobu ako základ pre omáčku a potrebujete ho, aby ste sa držia jedla. Nech už je dôvod akýkoľvek, zahusťovanie húb zásob môže posunúť vaše riady na ďalšiu úroveň.
Pomocou múky alebo kukuričného škrobu
Jedným z najbežnejších spôsobov, ako zahusťovať akýkoľvek druh zásob, je použitie múky alebo kukuričného škrobu. Jedná sa o špajzové svorky, ktoré má väčšina ľudí po ruke, a pracujú skvele na vytvorenie hladkej a hrubej konzistencie.
Ak chcete používať múku, začnite výrobou Rouxu. V malom panvici roztavte maslo na miernom ohni. Akonáhle sa maslo roztopí, pridajte rovnaké množstvo múky a neustále ju rozšľahajte. Neustále šľahajte niekoľko minút, kým zmes nezmení svetlú zlatú farbu. Tento proces uvarí chuť surovej múky a pomáha Rouxu zahusťovať vašu zásobu.
Ďalej pomaly nalejte zásoby húb do Rouxu a neustále šľahajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Pokračujte v šľahaní, kým sa zásoba nevarí a nezhustne. Hrúbka môžete upraviť pridaním viac alebo menej Rouxu v závislosti od vašej preferencie.
Ak dávate prednosť použitiu kukuričného škrobu, premiešajte ho s trochou studenej vody a vytvorte kal. Začnite s asi 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a 2 polievkovými lyžicami vody pre každú šálku pažby, ktorú chcete zahusťovať. Rozšľahajte suspenziu, až kým nebude hladká, potom ju pomaly nalejte do vašej zásoby húb a neustále šľahajte. Zásoba bude zhustá, keď sa vráti k varu.
Zníženie zásob
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako zahusťovať huby, je jeho zníženie. Táto metóda zahŕňa dusenie zásob na nízkej teplote na dlhšiu dobu, čo umožňuje odpareniu vody a sústrediť sa príchute.
Ak chcete znížiť svoju hubu, nalejte ju do širokého plytkého panvice. Čím širšia je panvica, tým viac povrchovej plochy má zásoby, čo znamená, že sa rýchlejšie odparí. Prineste zásobu do mierneho tepla, potom znížte teplo na nízku teplotu a nechajte ju pomaly variť. Občas premiešajte zásoby, aby ste zabránili prilepeniu na spodok panvice.
Ako sa zásoby Simmers všimnete, že začína znižovať objem a je silnejší. Tento proces môže trvať kdekoľvek od 30 minút do niekoľkých hodín, v závislosti od toho, koľko zásob máte a koľko si chcete byť. Dávajte pozor na pažbu a pravidelne ju ochutnajte, aby ste skontrolovali konzistenciu.
Používanie zeleninových pyré
Ak hľadáte prirodzenejší spôsob, ako zahusťovať svoje huby, zvážte použitie zeleninových pyré. Zelenina ako mrkva, zeler a cibuľa sú nielen plné chuti, ale tiež obsahujú prírodné škroby, ktoré môžu pomôcť zahusťovať vašu zásobu.
Ak chcete vyrobiť zeleninový pyré, začnite sekaním zeleniny na malé kúsky. Potom ich opečte v malom oleji alebo masle, kým nie sú mäkké a voňavé. Ďalej preneste zeleninu na mixér alebo kuchynský robot a miešajte ich, až kým nebude hladká.
Akonáhle budete mať zeleninový pyré, pridajte ho do húb a pár minút ju duste, aby sa príchute spojili. Pychee zahusťuje pažbu a pridá bohatú zemitú chuť. Môžete použiť akúkoľvek kombináciu zeleniny, ktorá sa vám páči, ale mrkva a zeler sú obzvlášť dobré na zhrubnutie húb.
Používanie smotanových alebo mliečnych výrobkov
Pridanie smotany alebo iných mliečnych výrobkov do vašej huby je skvelý spôsob, ako jej dať bohatú krémovú textúru. Krém, mlieko a kyslá smotana fungujú dobre na zahusťovanie zásob, ale tiež dodávajú veľa chuti a bohatosti.
Ak chcete používať smotanu alebo mlieko, jednoducho ju nalejte do vašej húb a dobre ju premiešajte. Začnite s malým množstvom a podľa potreby pridajte viac, v závislosti od toho, ako silní chcete, aby bola vaša zásoba. Majte na pamäti, že mliečne výrobky sa môžu skrývať, ak sú uvarené, takže po pridaní smotany alebo mlieka nezabudnite jemne variť zásoby.
Kyslá smotana je ďalšou možnosťou pre zhrubnutie húb. Má pikantnú chuť, ktorá sa dobre spáruje s hubami. Ak chcete používať kyslú smotanu, premiešajte ju do ochladenej huby, kým nie je dobre kombinovaná. Potom jemne zohriate zásoby na nízkej teplote a dávajte pozor, aby ste ho nevarili.
Naše výrobky na zahusťovanie húb
V našej spoločnosti ponúkame celý rad výrobkov, ktoré vám môžu pomôcť zahusťovať si huby a posunúť riady na ďalšiu úroveň. Pozrite sa na našeKoncentrovaná huba, čo je skvelý základ na zhrubnutie. Je balená s intenzívnou chuťou húb a dá sa ľahko upraviť podľa požadovanej konzistencie.
Máme tiežHubová polievka, ktorý je špeciálne navrhnutý tak, aby pridal hrúbku a bohatosť do vašich húb polievok a zásob. A ak hľadáte možnosť nabitý Umami, našaHubový vývar Umamije skvelá voľba. Je plná pikantných príchutí a dá sa použiť ako základ pre rôzne jedlá.
Záver
Zahustenie húb je jednoduchý proces, ktorý môže mať veľký rozdiel v chuti a textúre vašich jedál. Či už sa rozhodnete používať múku, kukuričný škrob, redukciu, rastlinné pyré alebo mliečne výrobky, existuje veľa možností, ktoré vyhovujú vašim potrebám.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich výrobkoch z húb alebo máte nejaké otázky týkajúce sa zahusťovania húb, neváhajte nás kontaktovať. Radi by sme od vás počuli a pomohli vám posunúť varenie na ďalšiu úroveň.
Odkazy
- „Radosť z varenia“ od Irmy S. Rombauer, Marion Rombauer Becker a Ethan Becker
- „Zvládnutie umenia francúzskeho varenia“ od Julia Child, Louisette Bertholle a Simone Beck
